餃子與味噌:流動的日本味

餃子與味噌:流動的日本味(時報文化提供)

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作者/胡川安繪者/棲來光出版社/時報文化

「餃子」源自中國東北的傳統食物,如今是日本料理的代表之一;「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓,也是風靡世界的健康調味品,從餃子到味噌,都有着日本料理與外界文化交流的豐富痕跡,日本料理從來不是僵固的,作者胡川安帶領讀者看見它們背後的歷史,品嚐最道地,也最多元的流動日本味。

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作者在序中提及,飲食文化是流動的,因爲人羣的移動,就會發生改變,日本料理也是流動且不停的變化;日本飲食文化十分重視飲食與自然的對話,透過生食、醃漬、乾貨、魚醬來保存食物,處理食材的方式重視原來的鮮味與原味。

他在日本料理中發現西方的味道,日本人本來不食用牛肉,後來和牛與牛丼都成爲每個人熟悉的菜色。除此之外,蛋包飯、海軍咖哩、可樂餅,這些B級美食也是日本與西方料理文化融合的結果。

作者認爲,理解了風土、文化、歷史和自然之後,當吃到日本料理時,感受那多層次的豐富感,纔會感動地驚呼一聲:「好美味!」

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