影/臺南獨特臺江宴 寫歌作曲、吃團圓飯找回人情味

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臺南社大臺江分校心兮料理、烘焙班師生昨晚發表「臺江宴」,師生精心製作臺江建莊200年平安餅。記者鄭惠仁/攝影

春節快到,臺江建莊200年系列活動昨晚以臺南社大臺江分校所發表的「臺江宴」畫下句點,師生花了1年創發出臺江特色料理,用吃團圓飯、唱自己的歌來呈現人情味、文化味,也呼籲,「大家一起來學習,才能改變臺灣未來。」

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臺江分校執行長吳茂成說,安南區古稱臺江,1823年曾文溪改道,生成臺江十六寮溼地社會。

臺江分校師生以臺江爲本位,進行藝術音樂及在地料理課,融合臺江地方知識學,發展一村一廟一樂團,爲臺江家鄉寫歌作曲,以臺語創作臺江新曲。臺江烘焙班師生則以臺江在地食材,蝨目魚等海味、小番茄等蔬果,創發「臺江宴」10道新料理,迎接甲辰青龍年。

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吳茂成表示,過這個年不是欠吃,而是欠人情味、文化味,師生用在地食材料理在地新滋味,倡議大家以在地食材料理,一起爲家鄉寫歌作曲,作夥吃團圓飯,迎接平安臺灣年,而大家一起來學習,才能改變未來。

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總鋪師蔡瑞成說,臺江宴料理以蝨目魚爲主,有臺江賜福喜拼盤、香酥魚餅莎莎醬、西瓜綿鮮味蒸蛋、毛豆麻油雞米糕、思慕香芹魚丸湯、思慕香腸、五味九孔、八寶丸子、泡菜花枝、紅燒什錦魚皮羹、布子寬粉牛奶魚、鳳梨栗子扣全雞等。蝨目魚的刺都剔掉,可放心品嚐好滋味,其中西瓜綿鮮味蒸蛋材料有瓜綿、蚵、海蔘、花枝及蒸蛋,痠軟中帶出新滋味;毛豆麻油雞米糕有醬香味,加上黑、白芝麻,呈現不同層次香味與滋味。

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另,老師陳憲弘帶領烘焙班師生創發獨特口味臺江建莊200年安平餅,陳憲弘說,此餅有兩大特色,材料加入在地番茄與油蔥酥,構成新口味,餅皮上蓋上社大師生設計的建莊200年雕刻圖案,成爲獨一無二的平安餅。

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臺江建莊200年臺江宴昨晚在安南區十三佃鄭家古茨發表,副市長葉澤山、文化局長謝仕淵、臺江國家公園管理處、水利署第六河川分署及地方耆老、社團都來吃團圓飯。謝仕淵感謝過去1年臺江建莊200年活動中,地方由下而上的幫忙,展現動人的團結力;他強調,這股文化力如何成爲生活的一部分是未來要去思考與連結,期待大家一起合作,尋找更好的願景。

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